Si te interesa el mundo del vino o estás iniciándote en él, hay una serie de términos que es conveniente saber para conocerlo mejor y saber qué significan.
Astringencia, un atributo fascinante que agrega complejidad y carácter a la experiencia de degustación. Cuando probamos un vino con una astringencia notable, sentimos una sensación seca y áspera en nuestra boca, esto se debe a los taninos, compuestos fenólicos presentes en las uvas y en la madera de roble utilizada para envejecer el vino. Estos taninos interactúan con las proteínas de la saliva y las membranas de las células de nuestra boca, produciendo esa sensación.
Bouquet, se refiere a los aromas que se perciben al oler y degustar la bebida. Es la combinación de los diferentes componentes químicos presentes en el vino, como los ésteres, aldehídos y alcoholes, liberados durante la fermentación y el envejecimiento en barrica. El bouquet puede variar según la variedad de uva, el terruño, el proceso de vinificación y el tiempo de guarda. Al identificar y apreciar el bouquet, se pueden descubrir notas frutales, florales, especiadas y terrosas, añadiendo una dimensión extra al disfrute del vino.
Coupage, es un término francés, como el anterior, que es un arte en sí mismo. Consiste en la cuidadosa mezcla de diferentes variedades de uva o distintos vinos ya fermentados. El objetivo del coupage es que cada variedad de uva o vino aporte sus características y sabores distintivos, para obtener un vino único y equilibrado, y el enólogo juega con estas combinaciones para crear una experiencia sensorial excepcional. El coupage requiere habilidad y conocimiento profundo del vino, para que el resultado final sea una obra maestra enológica, donde la armonía y la complejidad se unan en cada sorbo.
Despalillar, es el proceso de separar las uvas de los racimos (raspón) antes del prensado de la uva. Al eliminar los tallos, se evita el aporte de sabores amargos o herbáceos.
Envero, una etapa crucial en el ciclo de vida de la uva. Durante este proceso, las bayas experimentan cambios en su color, pasando de un verde intenso a tonalidades más suaves como el amarillo, el rosado o incluso el rojo, dependiendo de la variedad. El envero es un momento clave para los viticultores, ya que determina el momento óptimo para la cosecha y la calidad final del vino, color aroma y sabor.
Fermentación, es el proceso bioquímico mediante el cual los azúcares presentes en el mosto de uva se convierten en alcohol y dióxido de carbono, gracias a la acción de las levaduras. La fermentación es un paso crucial en la producción del vino, ya que es lo que permite la transformación del jugo de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, se generan aromas y sabores característicos que contribuyen a las características finales del vino.
Guarda, se refiere a aquellos vinos que exhiben cualidades idóneas para un envejecimiento en botella, prolongando su tiempo de envejecimiento. Estos vinos tienen la capacidad de mejorar su calidad y desarrollar aromas distintivos a medida que transcurre el tiempo, convirtiéndose en auténticas joyas enológicas. Los vinos Tinto Federico son excelentes vinos de guarda.
Horquillar, sujetar las ramas de la cepa, para que no se partan con el peso de las uvas.
Inoculación, se refiere al proceso de agregar levaduras seleccionadas de forma deliberada al mosto de uva para iniciar la fermentación alcohólica. Durante la inoculación, se introducen cepas específicas de levaduras en el mosto para asegurar una fermentación controlada y predecible.
Maceración, consiste en dejar en contacto los compuestos sólidos con el mosto durante un período determinado, con el fin de aportar aromas, sabores, taninos… Existen distintos tipos de maceraciones.
Oxidación, es una reacción química que ocurre cuando el vino está expuesto al oxígeno, alterando su color y aroma.
Persistente, se suele calificar así a un vino en el que los aromas se mantienen unos segundos, después de degustarlo.
Tinto Federico, excelente vino de la Denominación de Origen Ribera del Duero elaborado con uva tempranillo. Pesquera de Duero es la población donde se ubica la Bodega que produce Tinto Federico Roble, Tinto Federico Crianza, Tinto Federico Reserva y Tinto Federico Gran Reserva.
Las palabras relacionadas con el vino nos sumergen en un fascinante universo lleno de aromas, sabores y tradiciones. Desde las características de las uvas y los terroirs donde se cultivan, hasta los procesos de vinificación y las experiencias sensoriales que nos brinda cada copa, el vocabulario del vino nos invita a explorar y disfrutar de una bebida milenaria llena de historia y pasión.
Así que, la próxima vez que levantes una copa de vino, recuerda que detrás de cada sorbo se esconden palabras llenas de historia, tradición y amor por la viticultura. Sumérgete en el lenguaje del vino y déjate llevar por sus encantos. ¡Salud!
